Das Backrohr mit Ober/Unterhitze auf 150 °C vorheizen.
Den Schweinenacken waschen und gut trocken tupfen.
Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
Das Suppengrün und die halbe zusätzliche Sellerieknolle waschen und nicht zu klein schneiden.
Das Gemüse (es dient als Geschmacksverstärker und als Aromalieferant) als Bett für das Fleisch in eine Auflaufform oder einen Bräter geben und eine Tasse Wasser dazu gießen.
Das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen, mit den Händen dick mit Senf einreiben und mit der Schwarte nach unten auf das Gemüsebett legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150° C offen für 11/2 Stunden garen.
Das Fleisch wenden und die Schwarte schröpfen.
Auf das Gemüse (nur auf das Gemüse, nicht auf das Fleisch) 2 Tassen Wasser schütten und für eine bis 1 1/2 Stunden braten.
Wenn das Fleisch bei einem Fingerdruck nicht mehr nachgibt ist es fertig.
Das Fleisch wird über die gesamte Garzeit weder begossen noch gewendet.
Wenn das Fleisch länger im Ofen bleibt wird schadet dies nicht.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, das Fleisch auf eine Servierplatte legen und in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Sauce aus der Form durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller setzen.
Darauf die Bratenscheiben legen und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.
Die Fleischscheiben mit Beilage nach Wahl servieren
Schweinenacken, Schulter, Bauchfleisch oder Karree mit Fettschichten eignet sich am besten, da das Fleisch beim Braten saftiger wird.
Zutaten (für 4 Personen):